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推薦幾道飯店大廚的拿手菜,週末的聚餐做着吃

时间:2019-11-30 20:34:28编辑:吃貨吃貨阅读(16)

皮條鱔魚

材料:鱔魚200克、澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙 醬油1湯匙 醋1湯匙 蔥1段 姜1小塊 料酒1湯匙 胡椒粉1茶匙 白糖1茶匙 植物油200毫升

做法

1.鱔魚去頭去內臟去骨清理乾淨

2.把鱔魚對半切開,再分切成長約7、8釐米的鱔段

3.加鹽、醬油、少許胡椒粉醃10分鐘左右

4.醃好的鱔段表面沾上澱粉

5.熱鍋上油,油量要多一些,當油溫7成熱時把鱔段一條條平直的放進去炸3分鐘後撈出

6.油鍋再次加熱到表面冒煙,把鱔段倒進去香炸後撈出。再次把油燒到9成熱,倒入鱔段炸到表面金黃,鱔段硬挻時起鍋

7.將醬油、醋、白糖、少許清水以及澱粉調勻做成料汁

8.熱鍋加少許底油,蔥姜切成絲,油熱後加入煸香,倒入料汁炒勻

9.加入炸好的鱔段

10.徹底翻炒均勻,讓每一個鱔段都沾完料汁後起鍋即可

酸湯蓮藕燜雞翅

材料:泡椒藕帶100克、雞翅6個、料酒1勺、黃燈籠辣醬1湯匙、蒜末5瓣、小米椒2個、香蔥1根、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、鹽1小勺

做法:1、雞翅洗淨,對半切開

2、內加入1勺料酒和適量清水,下入雞翅焯水,撈出瀝水備用

3、藕帶備好,大蒜切末、黃燈籠辣醬備好,小米椒香蔥切小段

4、起鍋熱油,下蒜末和黃燈籠辣醬炒出香味黃油,加入雞翅,翻炒片刻

5、加入藕帶、清水、白糖、白胡椒粉大火煮開後,轉小火燉煮20分鐘

6、開蓋加入鹽稍加收汁即可,出鍋裝盤撒上小米椒和蔥花

幹鍋鴨煮萵筍

材料:板鴨一隻,萵筍半斤切片,幹辣椒節10克,鹽2克,味精2克,醬油2克,蒸魚豉油5克,四川豆瓣醬20克,鮮湯300克,薑末5克,茶油15克。

做法:

1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透,取出放涼,切長5釐米、寬3釐米的條,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水。

2.萵筍去皮洗淨,斜刀切厚0.2釐米的片。

3.鍋入茶油,燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香,放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘,入鮮湯小火燒5分鐘,加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋,放入幹鍋內上桌即可。

青椒童子雞

材料:帶骨仔公雞500克,本地雞爪辣椒50克。西紅柿片、蒜子、紅油、餈粑辣椒各20克,小米辣圈、料酒、醬油各10克,鹽3克,薑片、蒜片各12克,紅辣椒8克,色拉油25克。

做法

1、將仔公雞宰殺制淨,切成大塊;雞爪辣椒洗淨切段。

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