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美食推荐:外婆菜烧凤爪,冬菇藕夹,砂锅笋干豆腐,梅菜笋丝

时间:2019-11-30 21:10:18编辑:吃货吃货阅读(599)

外婆菜烧凤爪

材料:肉鸡爪500克,外婆酸菜大半包。姜米15克,蒜米15克,美人椒50克,小米椒20克,葱15克,八角10克,桂皮10克。辣妹酱25克,豆瓣酱20克,味精3克,鸡精3克,生抽5克,香油2克。

做法

1.把鸡爪一个砍成对半开,冷水下锅走一下水。

2.锅烧菜油至80度油温,下鸡爪炸成金黄色虎皮样。

3.将辣妹子酱,豆瓣酱,姜,蒜,桂皮,八角,小米椒炒香。

4.放入鸡爪、生抽拌匀,放水2勺,倒入高压锅压约8分钟。

5.锅烧热放猪油,下外婆菜炒香,倒入压好的凤爪。

6.下美人椒、把汁烧干,淋香油即可,最后撒葱花。

冬菇藕夹

材料:藕400g,水发冬菇100g,盐,鸡蛋1个,面粉50g,淀粉30g,料酒15ml,香油10ml,胡椒粉2g,植物油20ml

做法

1.先把香菇洗净,用温水泡发。

2.把藕洗净,刮去外皮,先切0.3厘米厚(不切断,切3/4深,)再切0.3厘米厚(切断),如此切完为止用少许盐腌软。

3.鸡蛋磕到碗里,.放入面粉、淀粉调匀,饧10分钟。

4.把香菇切碎,锅里放油,放入香菇翻炒,放入料酒、盐、味精翻炒均匀即可。

5盛入碗中晾凉,把馅夹入藕夹。

6.锅里放足量的油烧至六成热,把藕夹裹上蛋糊,用筷子逐个夹入油锅。

7.炸至表面凝固呈淡黄色捞出,清除面尾。再烧热油锅,将藕夹重炸焦酥,呈金黄色时滤出油,洒入花椒粉,淋入香油炒匀即可。

8.放到铺了生菜的盘中即可。

砂锅笋干豆腐

做法:

1.豆腐、姜切片,小葱切段,蒜拍碎,备用;

2.豆腐片入锅煎至两面金黄;

3.锅内留底油,加入葱、姜煸香,放入豆腐;

4.捞出笋干以及部分汤汁倒入锅里;

5.加入水炖煮;

6.放入油菜心,装入砂锅炖开,撒上青蒜即可。

梅菜笋丝

材料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。

做法:

1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝。

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